Zazwyczaj po prostu odejmuję około 1 szklankę zakwasu, a w zamian dodaję 1 szklankę świeżej mąki i OKOŁO 1 szklanki wody. "Około" zależy od wilgotności w domu i od konsystencji, jakiej pragniemy od naszego zakwasu. Mokry i bardziej lejący się zakwas wymaga pełnej szklanki wody na pełną szklankę mąki. Osobiście często używam stosunku: 1 mąki : 3/4 wody.