PUSZYSTY CHLEB TOSTOWY NA ZAKWASIE
Puszysty chleb tostowy na zakwasie jest świetną opcją na robienie zdrowych kanapek z domowego chleba, jak i oczywiście tostów.
Nie ma nic lepszego niż zapach świeżo upieczonego chleba domowej roboty. U nas w domu wszyscy niecierpliwie czekają na lekkie ostudzenie bochenka, aby móc ukroić pajdę i posmarować masłem orzechowym. Jeśli pieczecie chlebek domowy to napewno zauważyłyście tak, jak ja, że niestety nie zawsze jest on idealnym rozwiązaniem do robienia zamkniętych/przykrytych kanapek. Szczególnie dla dzieci do szkoły. I tutaj wchodzi na scenę chleb tostowy! Jest on idealny do robienia kanapek, które się nie rozwalą i mają idealny kształt na kanapki.
czym różni się chleb tostowy od zwykłego?
Różnice pomiędzy chlebem tostowym a zwykłym leżą w teksturze, smaku, jak i użyciu.
Tekstura chleba tostowego jest miększa i bardziej puszysta podczas, gdy zwykły chleb jest bardziej zbity z twardszą skórką. Związane to jest z tym, że chleb tostowy zawiera więcej tłuszczu tj. oliwa z oliwek lub masło.
Chleb tostowy ma również delikatniejszy smak poprzez dodanie miodu lub cukru, co neutralizuje kwaśny i mocniejszy smak chleba zwykłego.
Chleb tostowy to rodzaj chleba idealny do opiekania lub kanapek – jest bardziej miękki, delikatny i trwały, ale ten sklepowy jest też często mniej naturalny niż tradycyjny chleb. Zwykły chleb ma prostszy skład, bogatszy smak i różnorodne formy.
czy puszysty chleb tostowy na zakwasie jest zdrowy?
Chleb tostowy na zakwasie może być zdrowszy, niż typowy chleb tostowy na drożdżach przemysłowych – ale wszystko zależy od składu. Przede wszystkim samo dodanie zakwasu do regularnego ciasta na drożdżach nie niesie za wiele korzyści fermentacyjnych. Jest to tzw. krótka fermentacja lub po prostu dodanie waloru smakowego.
To, co czyni puszysty chleb tostowy na zakwasie zdrowym to proces tzw. długiej fermentacji. Taki chleb jest robiony w 100% na zakwasie i jest w pełni od niego zależny. Wówczas niesie on właściwości zakwasu tj. obecności naturalnych probiotyków, wsparcia układu odpornościowego i wielu innych, o których możesz poczytać TUTAJ.
Warte wspomnienia jest również to, że sklepowe chleby tostowe często zawierają syrop glukozowo-fruktozowy i oleje utwardzające. W wersji domowej nie dodajemy takich składników!
czy chleb tostowy na zakwasie można mrozić?
Chleb na zakwasie mrozi się nawet lepiej niż ten na drożdżach, bo ma zwykle niższą zawartość wilgoci i mniej się rozpada po rozmrożeniu. Puszysty chleb tostowy na zakwasie najlepiej mrozić w szczelnym woreczku do mrożenia lub pojemniku. Można go tak przechowywać w zamrażarce przez nawet 3 miesiące. Ja tak robię i bardzo ułatwia mnie to życie. Zawsze piekę dwa bochenki i jeden idzie do zamrażarki.
składniki na puszysty chleb tostowy na zakwasie
- 1/2 szklanki (100g) aktywnego zakwasu*
- 300g ciepłej filtrowanej wody
- 40g miodu
- 500-600g mąki**
- 20g oliwy z oliwek
- 12g soli himalajskiej
uwagi
*Jak upewnić się, że zakwas jest aktywny? Poczytaj tutaj o dwóch prostych testach aktywności.
** Ja zazwyczaj używam 500g mąki pszennej i 50g mąki żytniej
jak zrobić puszysty chleb tostowy na zakwasie krok po kroku?
- Wyzeruj wagę. Następnie wlej aktywny zakwas do dużej misy na wadze. Wymieszaj z wodą i miodem.
- Dodaj mąkę, oliwę i sól. Wymieszaj silikonową szpatułką/łyżką, a następnie mokrymi rękoma.
- Przykryj mokrym ręczniczkiem – pozwól mące i wodzie przesiąknąć przez 30-45 minut.
- Wykonaj 1-2 sesje rozciągania i składania tak, jakbyś robiła tradycyjny chleb na zakwasie. Szczegóły w przepisie na tradycyjny chleb a zakwasie. Oddziel sesje rozciągania i składania 15-30 minutowymi przerwami. Pozostaw przykryte mokrym ręczniczkiem ciasto do wyrośnięcie i fermentacji na około 8-10 godzin.
- Po pierwszej fermentacji, odpowietrz ciasto (naciskiem lub przebijaniem bąbli).
- Następnie rozciągnij w rękach lub rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni , aby ciasto przybrało kształt bliski prostokątowi.
- Kolejnym krokiem jest zwinięcie tego prostokąta, aby otrzymać „pień”, który zmieści się w przygotowaną formę do pieczenia chleba.*** Uformuj, pociągając brzegi pod spód „pienia”, do czasu usatysfakcjonowania kształtem.
- Przełóż do wyłożonej papierem pergaminowym lub naolejonej foremki. Następnie pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia/drugiej fermentacji na około 3 godziny.
- Rozgrzej piekarnik na 190C. Piecz wyrośnięty chleb przez 40 minut.
- Po wyciągnięciu z piekarnika możesz posmarować wierzch chleba masłem dla zmiękczenia skórki. Ostudź 1-2 godziny zanim przekroisz, aby nie rozwalić bochenka.
uwagi
***Link do tych, które ja używa regularnie do pieczenia, pod spodem w „Pomocy w zakupach”.
pomoc w zakupach (moje rekomendacje)
Jako partner Amazona zarabiam drobną prowizję od kwalifikujących się zakupów. Nie zmienia to faktu, że wybieram produkty ostrożnie i tylko te, które rzeczywiście rekomenduję. Twoja cena pozostaje taka sama, niezależnie od mojej prowizji.
Forma do pieczenia chlebów
- Jeśli mieszkasz w Polsce: https://amzn.to/4mGcawp
- w USA: https://amzn.to/43opVIP
- w Kanadzie: https://amzn.to/45zqLDP
- w Niemczech: https://amzn.to/3Zd8tEC
- w Anglii: https://amzn.to/3SwYbvk
Puszysty chleb tostowy na zakwasie
Składniki
- 1/2 szklanki 100g aktywnego zakwasu*
- 300 g ciepłej filtrowanej wody
- 40 g miodu
- 500-600 g mąki**
- 20 g oliwy z oliwek
- 12 g soli himalajskiej
Instrukcja
- Wlej aktywny zakwas do dużej misy. Wymieszaj z wodą i miodem.
- Dodaj mąkę, oliwę i sól. Wymieszaj silikonową szpatułką/łyżką, a następnie mokrymi rękoma.
- Przykryj mokrym ręczniczkiem – pozwól mące i wodzie przesiąknąć przez 30-45 minut.
- Wykonaj 1-2 sesje rozciągania i składania tak, jakbyś robiła tradycyjny chleb na zakwasie. Szczegóły w przepisie (oddzielone 15-20 minut). Pozostaw przykryte mokrym ręczniczkiem ciasto do wyrośnięcie i fermentacji na około 8-10 godzin.
- Po pierwszej fermentacji, odpowietrz ciasto.
- Następnie rozciągnij w rękach lub rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni , aby ciasto przybrało kształt bliski prostokątowi.
- Kolejnym krokiem jest zwinięcie tego prostokąta, aby otrzymać „pień”, który zmieści się w przygotowaną formę do pieczenia chleba.*** Uformuj, pociągając brzegi pod spód „pienia”, do czasu usatysfakcjonowania kształtem.
- Przełóż do wyłożonej papierem pergaminowym lub naolejonej foremki. Następnie pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia/drugiej fermentacji na około 3 godziny.
- Rozgrzej piekarnik na 190C. Piecz wyrośnięty chleb przez 40 minut.
- Po wyciągnięciu z piekarnika możesz posmarować wierzch chleba masłem dla zmiękczenia skórki. Ostudź 1-2 godziny zanim przekroisz, aby nie rozwalić bochenka.
