Dowiedz się dzisiaj, jak zrobić swój własny łatwy zakwas na wypieki, który posłuży nie tylko Tobie w wielu zdrowych przygodach kulinarnych, ale być może także pokoleniom po Tobie. Bo zakwas może przeżyć Ciebie! W ostatnich latach Internet eksploduje kompendiami wiedzy o zakwasie i instrukcjami, jak zacząć swój własny zakwas. Powiem szczerze, że czytając niektóre kręci mi się w głowie. Jeśli szukasz naukowego podejścia, moja łatwa metoda może Cię nie usatysfakcjonować. Ale jeśli jesteś ZMĘCZONĄ MAMĄ lub KOBIETĄ PRACUJĄCĄ NA CAŁY ETAT, dobrze trafiłaś.

słoik z zakwasem przykryty filtrem do kawy, a w tle łyżka drewniana, kubek mąki pszennej i ścierka

Nigdy nie byłam dobrą „piekarką”. W rzeczywistości byłam…”tragiczną”. Zapytajcie mojego męża, gdy w narzeczeństwie zakosztował mojej pierwszej w życiu szarlotki… Było tak do czasu odkrycia wypieków na zakwasie! Koleżanka mnie przekonała, aby spróbować. A ponieważ mam pasję do budowania zdrowej flory bakteryjnej w swoim organizmie, jak i w mojej rodzinie, skusiłam się. Tak, że moją motywacją nie były zdolności piekarskie (bo takowych nie miałam), ani pragnienie ich nabycia (bo już dawno straciłam nadzieję w to, że kiedykolwiek upiekę coś zjadliwego). Ale właśnie pasja w kierunku naturalnej domowej fermentacji.

czy łatwy zakwas na wypieki jest zdrowy?

Wypieki na zakwasie są bardzo zdrowe, bo sam zakwas ma nadzwyczajne i unikalne właściwości. Poprzez proces fermentacji, uzyskujemy dzikie naturalne drożdże, a wraz z nimi potężne dobre bakterie (kwasu mlekowego i octowe). Im więcej bakterii Lactobacillus (probiotyków), tym lepiej dla jelit, układu odpornościowego, a nawet regulacji cukru we krwi. Tak więc zakwas oferuje korzyści, takie jak lepsza strawność, niższy indeks glikemiczny oraz budowanie mikroflory w organizmie. Jak ważna jest ta ostatnia, to nawet nie pytajcie, bo się „rozgadam” i będzie po przepisie na zakwas.

wypieki na zakwasie a wypieki na drożdżach – porównanie

Wypieki na zakwasie mają niższy indeks glikemiczny od tych na drożdżach i są źródłem naturalnych mocnych probiotyków. Co ciekawe, osoby wrażliwe na GLUTEN, nie doświadczają nieprzyjemnych reakcji, jedząc chleb na zakwasie. Czego nie można powiedzieć o wypiekach na drożdżach sklepowych. Oczywiście nie znaczy to, że alergie i celiakia będą tolerować chleb z mąki glutenowej nawet, gdy jest on poddany fermentacji poprzez użycie zakwasu. Najlepiej zawsze skonsultować się z lekarzem w tych kwestiach. Niemniej, gdy mamy zwykłą nadwrażliwość na GLUTEN, doświadczymy miłej niespodzianki, jedząc wypieki na zakwasie.

I ostatnia – najważniejsza różnica między wypiekami na zakwasie a na drożdżach – drożdże wytwarzane są laboratoryjnie a zakwas wytwarza się sam naturalnie. Wykorzystuje on naturalne środowisko do swoich skomplikowanych procesów. Tak więc osobiście stanowczo preferuję zakwas. I uważam, że wypieki na zakwasie są zdrowsze od tych na drożdżach. Ale też nie wyrzucam dziecka z kąpielą… Drożdże umożliwiają często szybszą wersję przepisu od tych na zakwasie. A upieczone w domu zawsze zdrowsze od kupnego, więc lepiej piec na drożdżach niż nie piec w ogóle.

SKĄD WZIĄĆ ZAKWAS NA WYPIEKI?

Praktyka podawania zakwasu dalej staje się ostatnio bardziej i bardziej popularna. Jeśli znasz kogoś, kto piecze na zakwasie, możesz po prostu poprosić o trochę zakwasu. Bo nie potrzeba go dużo, aby stworzyć swój własny słój zakwasu. Wystarczy podarowaną nam ilość „nakarmić” mąką i wodą w proporcjach 1:1 (mąka i woda). Można zacząć od ilości porównywalnej z ilością, którą otrzymaliśmy: jeśli otrzymaliśmy około 1/2 szklanki zakwasu, dodajemy 1/2 szklanki wody i 1/2 szklanki mąki. Po czym mieszamy, aby otrzymać dość jednolitą konsystencję, ale bez przemieszania. Zostaw zakwas na blacie w kuchni. Po 5-10 godzinach zakwas jest gotowy do użycia.

Jeśli jednak nie masz w swoim otoczeniu kogoś z gotowym zakwasem, czytaj dalej. Bo podzielę się tym, jak możesz zrobić swój własny łatwy zakwas na wypieków.

czy trudno jest zrobić zakwas na wypieki?

W ostatnich latach Internet eksploduje kompendiami wiedzy o zakwasie i instrukcjami, jak zacząć swój własny zakwas. Powiem szczerze, że czytając niektóre kręci mi się w głowie. Wszystko brzmi bardzo naukowo i skomplikowanie. Jeśli szukasz naukowego podejścia, moja łatwa metoda może Cię nie usatysfakcjonować. Ale jeśli jesteś ZMĘCZONĄ MAMĄ lub KOBIETĄ PRACUJĄCĄ NA CAŁY ETAT, dobrze trafiłaś. Wyhodowanie swojego własnego zakwasu na wypieki nie wymaga specjalnych umiejętności. Osobiście piekę na moim zakwasie już 6 lat, bez żadnych problemów i bez komplikacji. Poznaj mój ŁATWY ZAKWAS NA WYPIEKI!

ile zajmuje zrobienie ŁATWEGO zakwasu NA WYPIEKI?

Proces zrobienia własnego zakwasu trwa około 7 dni. I już można go użyć w robieniu naleśników, placuszków pancakes, racuszków, bułek, tortilli, wszelkiego rodzaju ciastek i ciast. Jeśli chodzi o chleb, to najlepiej użyć zakwas dojrzalszy, więc można dodać parę dni do tych 7-miu głównych dni. A nawet pociągnąć proces do 14 dni, jeśli masz cierpliwość.

składniki potrzebne do zrobienia ŁATWEGO zakwasu na wypieki

MĄKA – w zależności od tego, jaki zakwas i jakie wypieki preferujesz, możesz użyć różnego rodzaju mąki. Mój ulubiony zakwas jest po prostu pszenny. Samopsza jest również wspaniała lub mąka pełnoziarnista. No i oczywiście bardzo popularna i zdrowa mąka żytnia.

WODA – filtrowana. Może być z kranu, jeśli masz wodę pitną w kranie, ale przefiltruj ją przez prosty filtr taki, jak Brita.

CZAS – wyhodowanie zakwasu nie jest trudne, ale wymaga paru minut codziennie przez te 7-14 dni.

jak zrobić ŁATWY zakwas do wypieków krok po kroku?

DZIEŃ 1

Przygotuj szklaną miskę lub większy słój. Wymieszaj 1 szklankę (250mL/8oz) mąki z 1 szklanką wody w wybranym naczyniu aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Przykryj szmatką, filtrem do kawy lub zakrętką (ale luźno, aby był dostęp powietrza). Odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny.

mąka wsypywana do słoika na łatwy zakwas na wypieki

woda wlewana do słoika na łatwy zakwas na wypieki

DZIEŃ 2

Odejmij połowę mikstury i wyrzuć. Niestety! Nie lubię tej części, ale obiecuję, że po tych siedmiu dniach już nigdy nie zmarnujesz mąki. „Nakarm” resztę mikstury 1 szklanką mąki i 1 szklanką wody. Wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

Dlaczego musisz wyrzucić połowę mikstury? Dla równowagi. Bakterie dopiero zaczynają swe życie w Twym słoiku. Tak na chłopski rozum: jeśli dasz im za dużo lub za mało „jedzonka”, nie dadzą rady. Mój zakwas jest już bardzo ustabilizowany przez lata użytkowania, więc ja bardzo często nie mierzę za wiele, ale o tym w poście o o tym „Jak dbać o zakwas na wypieki?”.

drewniana łyżka do wymieszania mąki i wody na zakwas

dzień 3-5

Powtórz te same kroki, co w DZIEŃ 2.

dzień 6-7

Powtórz te same kroki, co w DZIEŃ 2-5 ale tym razem zrób to co 12 godzin, zamiast co 24 godziny.

Twój własny zakwas na wypieki powinien być „zwarty i gotowy!” Pamiętaj, aby dodać parę dni „odrzucania i karmienia” zanim użyjesz swój zakwas w pieczeniu chleba. Powtórz proces co 24 godziny. Naprawdę nie bez powodu powiedziałam, że jest to łatwy zakwas na wypieki, prawda?

skąd wiadomo, że zakwas jest gotowy do użycia (aktywny)?

Ta zasada nie dotyczy tylko nowo-wyhodowanego zakwasu, ale każdego zakwasu, niezależnie od wieku. Przede wszystkim indykatorem gotowości i aktywności zakwasu są bąbelki i podwojenie w rozmiarze. Po paru tygodniach używania, będziesz w stanie szybko rozeznać, czy zakwas jest aktywny. Ale na początku warto spróbować dwóch popularnych testów:

Test objętości: zakwas jest aktywny, gdy podwoił swoją objętość. Aby upewnić się, że rozmiarowe podwojenie miało miejsce, można nałożyć gumkę recepturkę na słoik. Należy ustawić ją wzdłuż lini zakwasu w pierwotnej, nieaktywnej formie. Po 4-12 godzinach sprawdź czy zakwas podwoił swoją objętość.
Test pływania: zakwas jest aktywny, gdy wrzucimy mały jego kawałek do słoika z wodą w temperaturze pokojowej i pozostaje on na powierzchni. Nie topi się. Metoda ta nie jest efektywna z mąką pełnoziarnistą i być może żytnią, przez strukturę tych mąk.

Gratulacje! Wyhodowałaś własne „zwierzątko”! Bo zakwas to bardzo „żywy organizm”. Jak na „zwierzątko” przystało, wymaga ono trochę opieki, aby żyło jak najdłużej i najzdrowiej. Opieka ta jest minimalna. Niemniej, zapraszam do artykułu o opiece nad Twoim własnym zakwasem TUTAJ.

łatwy zakwas na wypieki gotowy i aktywny w słoju

Jak zrobić łatwy zakwas na wypieki?

Dompodzorza

Zrobienie własnego zakwasu na wypieki nie jest skomplikowane. W tydzień możesz wyhodować go wyhodować w domu i zacząć używać go w wypiekach zamiast sklepowych drożdży.

5 from 1 vote

Wydrukuj Dodaj do Pintresta

Wyposażenie

1 słoik
1 drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka

Składniki

1 szklanka mąki
1 szklanka wody filtrowanej