Szarpana wieprzowina do kanapek to bardzo popularne danie obiadowe w teksańsko-meksykańskim świecie kulinarnym. Osobiście bardzo lubię południowo-amerykańską kuchnię i myślę, że jak spróbujesz to proste danie, Ty również je pokochasz!

kanapka z poszarpaną wieprzowiną na talerzu, a w tle kolejna kanapka

Szarpana wieprzowina w bułce (pulled pork) to regularny gość na stole w Domu pod Zorzą. Cała rodzina ją uwielbia i często serwuję to danie naszym gościom lub zabieram na potluckowe imprezy, gdzie każdy ma coś przynieść. Szarpana wieprzowina najlepiej prezentuje się w sosie barbecue (BBQ) i świetnie się mrozi. Dlatego bardzo często robię podwójną lub potrójną porcję i wsadzam do zamrażarki. W ten sposób mam gotową bazę na kolejny posiłek!

szarpana wieprzowina w bułce – pochodzenie

Szarpana wieprzowina (pulled pork) pochodzi z kuchni amerykańskiej, a szczególnie popularna jest na południu Stanów Zjednoczonych. Jest to długo i wolno pieczona, duszona lub wędzona wieprzowina, najczęściej z łopatki wieprzowej, która po przygotowaniu staje się tak miękka, że można ją łatwo rozszarpać na włókna przy pomocy widelca.

miska z poszarpaną wieprzowiną z dwoma widelcami, a w tle dwie gotowe kanapki

dlaczego pokochasz szarpaną wieprzowinę?

Szarpana wieprzowina jest prostym przepisem, a jej głęboki i intensywny smak zaimponuje praktycznie każdemu. Dzięki długiemu gotowaniu/pieczeniu/wędzeniu mięso jest niesamowicie miękkie i soczyste, a sos barbecue zabiera nas do regionów południa Stanów z jej pustyniami, gorącem, meksykańskimi restauracjami i radosnymi obywatelami.

z czym można jeść szarpną wieprzowinę?

Szarpana wieprzowina (pulled pork) jest najczęściej serwowana w różnego rodzaju bułkach. Ale nadaje się świetnie do wielu innych dań! Ja używam ją regularnie w meksykańskich nachos, tacos, jak i zapiekankach, takich jak TA.

co to jest sos barbecue (bbQ)?

Sos barbecue (BBQ) to gęsty, aromatyczny sos używany głównie do mięs z grilla w kuchni amerykańskiej. Jest on słodko-kwaśny, lekko pikantny, z wyraźnym wędzonym aromatem. Dlatego najczęściej podaje się go z takimi potrawami jak pulled pork, żeberka, kurczak z grilla czy burgery. Nasza rodzina lubi BBQ także z kiełbaskami.

Sos ten można z łatwością kupić w sklepie, ale również zrobić w domu. Dlatego wkrótce znajdziecie mój ulubiony przepis wkrótce na blogu.

kanapka z poszarpaną wieprzowiną na talerzu, a w tle druga kanapka

szarpana wieprzowina-składniki

1 cały kawałek łopatki wieprzowej lub innego kawałka wieprzowiny z kością lub bez (ok. 2 -3 kg)
musztarda żółta
5 łyżek ciemnego brązowego cukru
1 łyżka soli
1 łyżka papryki
1 łyżeczka mielonego chili
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 szklanki soku jabłkowego
2 łyżeczki sosu Worcestershire (opcjonalne)
1/2 szklanki octu jabłkowego (opcjonalne)
1/2 dużej cebuli
sos barbecue (BBQ)

jak zrobić szarpaną wieprzowinę?

Szarpaną wieprzowinę możesz zrobić, używając tradycyjnego piekarnika, grilla pelletowego (wędzenie), Instant Pot lub w wolnowarze.

Mięso natnij.

Wymieszaj wszystkie przyprawy i cukier.

Posmaruj mięso musztardą. Nie martw się. Nie zostawia ona tak naprawdę żadnego posmaku musztardowego. Natomiast pomaga ona utrzymać mięso wilgotnym i przyprawom pozostać na mięsie.

Obsmażanie mięsa – na mocno rozgrzanej i natłuszczonej patelni szybko obsmaż mięso LUB podwędź na grillu pelletowym przez 1-2 godziny. Do obsmażania mięs nie polecam patelni teflonowych. Najlepiej nadają się patelnie żeliwne. Mój link znajdziecie w sekcji „Pomoc w zakupach” pod koniec tego artykułu.
Następnie przełóż tak obsmażone mięso tam, gdzie spędzi ono dobrych parę godzin aż osiągnie pożądaną miękkość. Polej mięso sokiem jabłkowym, octem, Worcestershire i dodaj cebulę. W zależności od tego, co używasz do zrobienia dania:

w piekarniku: użyj Dutch Oven lub innego dużego naczynia żaroodpornego z pokrywą. W sekcji „Moja pomoc w zakupach” znajdziesz mój link i rekomendację. Piecz mięso przez 6-7 godzin w temperaturze 150C.
w wolnowarze: piecz mięso przez 10 godzin
w Instant Pot: piecz mięso przez ok. 1 godziny (high pressure)
na grillu pelletowym (wędzenie): gdzieś między 6-10 godzin (trzeba sprawdzać termometrem, czy osiągnięta jest temperatura 90-95C)

Gotowe mięso należy wyjąć wraz z kawałkami cebulki. Sos należy wylać, ale pozostawić troszkę dla smaku. Mięso powinno się z łatwością szarpać dwoma widelcami. Tak poszarpaną wieprzowinę należy wymieszać z cebulką i resztkami sosu. Następnie należy dodać sos barbecue i wymieszać dobrze. Ilość sosu BBQ zależy od upodobania. Ja zazwyczaj wlewam kopiaste ilości (3-4 szklanki na przeciętnej wielkości kawałek mięsa).

co dodać do kanapek z szarpaną wieprzowiną?

Poszarpaną wieprzowinę w bułce najlepiej serwować z majonezem, surówką z kapusty (coleslaw – mój przepis znajdziecie w środku przepisu na tacos) i korniszonami.

Smacznego!

szarpana wieprzowina w bułce na talerzu, a w tle kolejna kanapka

pomoc w zakupach (moje rekomendacje)

Jako partner Amazona zarabiam drobną prowizję od kwalifikujących się zakupów. Nie zmienia to faktu, że wybieram produkty ostrożnie i tylko te, które rzeczywiście rekomenduję. Twoja cena pozostaje taka sama, niezależnie od mojej prowizji.

Instant Pot

Jeśli mieszkasz w Polsce: https://amzn.to/44uMVqd
w USA: https://amzn.to/4lASHgg
w Kanadzie: https://amzn.to/4cEusKb
w Niemczech: https://amzn.to/3EqFgi8
w Anglii: https://amzn.to/3RQEjTh

Patelnia żeliwna

Jeśli mieszkasz w Polsce: https://amzn.to/4jtpkKM
w USA: https://amzn.to/3Gbzt0l
w Kanadzie: https://amzn.to/4lvbAkR
w Niemczech: https://amzn.to/42zGGie
w Anglii: https://amzn.to/4igI9zR

Dutch Oven (garnek żeliwny):