JAK ZROBIĆ KEFIR MLECZNY W DOMU?
Kefir to smak mojego dzieciństwa. Nic nie równa się z tym kwaskowatym, gęstym probiotykiem, który ma niesamowite wartości zdrowotne! Dzisiaj o tym, jak zrobić własny w domu.
Mimo, że wychowałam się w domu, gdzie piło się kefir, przeprowadzka do USA, a potem do Kanady, sprawiła, że zaprzestałam tego dobrego nawyku. Powodem było to, że nie mogłam znaleźć żadnego dobrego kefiru w sklepach. Takiego, który choć trochę przypominałby ten naturalny, o intensywnie sfermentowanym smaku, który piłam w Polsce. Oferowane opcje były bardziej bombą cukrową i przypominały mi bardziej te sklepowe „danonki do picia”, niż kefir mleczny.
dlaczego zaczęłam robić kefir?
Kefiry sklepowe nie równają się takim domowej roboty. W Polsce można znaleźć dobre opcje, ale i tak nie są tak dobre i zdrowe, jak domowej roboty. Przede wszystkim każdy produkt na półce w sklepie wymaga jakiejś rodzaju konserwacji – pamiętajmy o tym.
Probiotyki są bardzo ważne nie tylko dla zdrowia jelit, ale również systemu odporności. Dla mnie to jest dziedzina, w którą warto zainwestować czas. Nie wszystko w diecie mojej rodziny jest ekologiczne i domowej roboty. Ze względu na ograniczenia czasowe i takie ludzkie, wszyscy musimy priorytetyzować. Odżywianie stanowczo jest priorytetem w Domu pod Zorzą, a w tej dziedzinie naturalne probiotyki są na samej górze tej listy priorytetów.
właściwości zdrowotne kefiru
Kefir mleczny posiada wiele właściwości zdrowotnych, w tym:
- wspiera trawienie
- oczyszcza jelita
- wzmacnia odporność
- reguluje poziom cukru we krwi
- pozytywnie wpływa na zdrowie kości
- zawiera probiotyki, które poprawiają mikrobiom jelit
- jest źródłem wapnia, białka i witamin
A ostatnio nawet się mówi, że kefir mleczny może mieć pozytywny wpływ na redukcję poziomu cholesterolu i obniżanie ciśnienia krwi!
czy robienie własnego kefiru jest tańsze?
Zadawałam sobie to pytanie wiele razy, zanim zdecydowałam się na rozpoczęcie mojej przygody z robieniem domowego kefiru. Dlatego, że w dzisiejszych czasach po prostu nigdy nie wiadomo, czy się w ogóle finansowo opłaca robienie „domowej roboty” produktów. Ale w tym wypadku odpowiedź brzmi: TAK! Kefir mleczny domowej roboty jest tańszy. Wymaga on jednorazowej inwestycji w ziarna kefirowe, odpowiednie słoiki, a potem to już głównie koszt mleka.
co potrzeba do zrobienia własnego kefiru?
Aby produkować swój własny kefir mleczny, potrzebujesz:
- specjalne ziarna kefirowe – czasem nazywane „grzybkami kefirowymi”, można zakupić online, ale dobrze znać źródła. Osobiście polecam Cultures for Health. Używam ich produktów i ziaren (także do bezglutenowego zakwasu i kefiru wodnego) od lat.
- mleko – nie, nie musi być surowe. U nas w Kanadzie mleko surowe nie jest łatwo dostępne ze względu na regulacje. Mleko homogenizowane jest jak najbardziej dobrym wyborem w produkcji własnego kefiru.
- parę słoików – wraz z nakrętkami. Osobiście kupuję słoiki w standaryzowanych rozmiarach z szerokim wieczkiem, aby pasowały do specjalnych pokrywek do fermentacji.
- niemetalowe sitko – rozmiarem pasujące do słoików.
- drewniana łyżka lub łyżeczka
- opcjonalnie: pokrywki do fermentacji – nie są one konieczne, ale służą świetnie nie tylko w robieniu własnego kefiru, ale również zakwasu i kiszonek. Te, które używam dostępne są pod koniec tego artykułu w sekcji „Pomoc w zakupach”.
jak zrobić własny kefir krok po kroku?
- Włóż aktywne ziarna kefiru do słoika.*
- Zalej ziarna mlekiem. Na ok. 1–2 łyżki ziaren kefiru, użyj 250-500 mL mleka. **
- Przykryj słoik filtrem do kawy i gumką recepturką lub specjalnymi pokrywkami do fermentowania. Użycie regularnej zakrętki, ale luźno zakręconej, również działa.
- Odstaw słoik na blat w temperaturze pokojowej na ok. 24 godziny. Czas fermentacji możesz dostosować – im dłużej, tym kefir będzie kwaśniejszy i gęstszy.
- Po 24 godzinach przelej zawartość przez plastikowe sitko do czystego słoika lub wsadź sfermentowany kefir do lodówki bez odcedzania.*** Po odcedzeniu ziarna kefiru zostaną na sitku i są one gotowe do zrobienia kolejnego słoika świeżego kefiru.
- Gotowy kefir możesz wypić od razu lub wsadzić do lodówki, gdzie może stać 1-7 dni.
Mocno sfermentowany kefir może wytworzyć płyn. Taki niejako”serwatkowy” płyn. Nie trzeba się tym martwić. Wystarczy po prostu wymieszać. Czasami zjawisko to sprawi to, że kefir jest rzadszy. Po jakimś czasie robienia własnego kefiru, „wyczaisz” szczegóły fermentacji u siebie w domu i jaką konsystencję preferujesz itd.
uwagi:
* Jeśli otrzymaliśmy ziarna kefirowe od kogoś, pewnie już są aktywne. Jeśli zostały one zakupione, to najczęściej są wysyłane w formie „uśpionej”, suchej. Wówczas po prostu należy przeczytać instrukcję i wg niej postępować.
** To jest bardzo ogólna zasada orientacyjna. Dużo zależy, jakiej gęstości kefir preferujesz i jak szybko się tworzy w temperaturze Twojej kuchni.
*** Osobiście preferuję włożenie gotowego kefiru do lodówki nie tylko ze względów czasowych, ale też…smakowych! Lodówka nie stopuje fermentacji, ale spowalnia ją. Zauważyłam, że dodanie do procesu fermentacji 1-3 dni w lodówce, sprawia, że kefir ma intensywniejszy sfermentowany smak. Który my kochamy.
jak serwować kefir?
Kefir nadaje się nie tylko do picia. W Domu pod Zorzą często używam świeży kefir do robienia smoothie. Dodaje on kwaśnego smaku no i oczywiście tych fenomenalnych probiotyków.
Kefir jest też świetnym zastępnikiem jogurty naturalnego. Dlatego świetnie sprawdza się z granolą i musli. Polecam moją przepyszną granolę bez cukru.
W Domu pod Zorzą używamy kefir również w wypiekach, zastępując mleko.
pomoc z zakupach (moje rekomendacje)
Jako partner Amazona zarabiam drobną prowizję od kwalifikujących się zakupów. Nie zmienia to faktu, że wybieram produkty ostrożnie i tylko te, które rzeczywiście rekomenduję. Twoja cena pozostaje taka sama, niezależnie od mojej prowizji.
Wieczka do fermentacji:
- Jeśli mieszkasz w Polsce: https://amzn.to/3RZfe8M
- W USA: https://amzn.to/42m6JuI
- w Kanadzie: https://amzn.to/42ELnYa
- w Niemczech: https://amzn.to/3EwHxs6
- w Anglii: https://amzn.to/4lFl0dr
Jak zrobić kefir mleczny?
Wyposażenie
- 2 słoiki litrowe albo większe
- 1 drewniana łyżka
- 1 plastikowe sitko
- 1 wieczka do fermentowania
Składniki
- 1-2 łyżeczki ziaren kefirowych
- 250-500 mL mleka
Instrukcja
- Włóż aktywne ziarna kefiru do słoika.*
- Zalej ziarna mlekiem. Na ok. 1–2 łyżki ziaren kefiru, użyj 250-500 mL mleka. **
- Przykryj słoik filtrem do kawy i gumką recepturką lub specjalnymi pokrywkami do fermentowania. Użycie regularnej zakrętki, ale luźno zakręconej, również działa.
- Odstaw słoik na blat w temperaturze pokojowej na ok. 24 godziny. Czas fermentacji możesz dostosować – im dłużej, tym kefir będzie kwaśniejszy i gęstszy.
- Po 24 godzinach przelej zawartość przez plastikowe sitko do czystego słoika lub wsadź sfermentowany kefir do lodówki bez odcedzania.*** Po odcedzeniu ziarna kefiru zostaną na sitku i są one gotowe do zrobienia kolejnego słoika świeżego kefiru.
- Gotowy kefir możesz wypić od razu lub wsadzić do lodówki, gdzie może stać 1-7 dni.
Uwagi
Proudly powered by WordPress
