Pieczeń wołowa to tradycja, komfort i klasyczna kuchnia. Każda dobra gospodyni ma swój ulubiony przepis na to danie. Mam nadzieję, że spróbujesz mój.

Cóż lepszego niż soczyste i mięciutkie mięso wieprzowe oraz woń przypraw i ziół, rozchodząca się po całym domu? To jest obiad, na który wszyscy domownicy biegną do stołu. No chyba, że są wegetarianami oczywiście.

Pieczeń wołowa kojarzy się z tradycją, z niedzielnym obiadem i ze zgromadzeniem przy stole. Już widzę mojego męża zacierającego ręce na jej widok. Taki wyraz zadowolenia z posiłku powodują u niego tylko steaki i ta właśnie pieczeń wołowa.

czy pieczeń wołowa jest zdrowa?

Tak, pieczeń wołowa może być bardzo zdrowa, ale jak z każdym posiłkiem zależy to od składników.

Przede wszystkim zdrowotność pieczeni zależy od mięsa. U nas w domu inwestujemy w wołowinę od farmera, bez dodatków i nieprzetworzoną. Co idzie za tym, taka wołowiną jest zazwyczaj chuda czyli zawiera więcej białka i mniej tłuszczu.

Poziom zdrowotności pieczeni wołowej zależy również od dodatków, z którymi ją podajemy. Najlepiej skupić się na ziemniakach i warzywach. Domowej roboty frytki nie są najgorsze, ale nie polecam tych sklepowych, jeśli chcemy zrobić z pieczeni obiad mega zdrowy.

Wołowina jest świetnym źródłem żelaza hemowego, które jest świetnie przyswajalne, a także witaminy B12 i oczywiście białka. Poleca się spożywanie jej więc 1-3 razy w tygodniu, ale nie codziennie. Tak, jak z wieloma artykułami spożywczymi bogatymi w wartości odżywcze – rozsądny balans jest najważniejszy.

pieczeń wołowa na białym talerzu w sosie z ziemniaczkami

czy soczysta i miękka pieczeń wołowa jest trudna do zrobienia?

Pieczeń wołowa nie jest trudna do zrobienia, ale wymaga cierpliwości i kilku prostych zasad, żeby wyszła soczysta i miękka. Obecnie jest to jeden z najłatwiejszych przepisów w mojej kuchni. Dobry przepis jest ważny, bo wierzcie mi, ze robiłam wołowinę „na pół gwizdka” w przeszłości. I było to zmarnowane mięso, które nikomu nie smakowało. Mięciutkiej, soczystej i przyprawionej wołowiny mało kto nie lubi. Więc parę lat temu doszłam do wniosku, że potrzebuję trochę edukacji w tej dziedzinie, skoro moja nie wychodziła smaczna.

jak przygotować wołowinę, aby była miękka?

Ważna jest jakość mięsa, ale też nie najważniejsza! Wołowina u nas w Kanadzie jest bardzo droga, więc często nie możemy sobie pozwolić na te droższe kawałki. Wolę kupić tańsze i twardsze kawałki, ale od farmera i wypracowałam przepis, który sprawia, że smakują tak samo, jak pierwszej klasy najdroższe części krowy.

Kolejne trzy kluczowe taktyki prowadzące do wspaniałej wołowiny to:

odpowiednie przyprawy i zioła
proces obsmażania lub nawet wędzenia (jeśli mamy grilla na pellet)
powolne pieczenie

które mięso wołowe nadaje się na pieczeń?

Najlepiej na pieczeń wołową nadają się: łopatka, udziec, rostbef, antrykot, łata. Tańszy kawałek to czubek rostbefu lub wierzch udźca, z których też można osiągnąć świetne rezultaty.

czym przyprawić pieczeń wołową?

Moje ulubiona i bezdyskusyjna mieszanka to tymianek, rozmaryn, papryka, sól, pieprz, liść laurowy i sos sojowy. W sezonie wiosennym, letnim i jesiennym używam świeżych wersji tych ziół, a w zimie przechodzę na suszone.

pieczeń wołowa – składniki

mięso wołowe na pieczeń (łopatka, udziec, rostbef, antrykot, łata)
2-3 liście laurowe
sól i pieprz
cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżki tymianku (świeżego lub suszonego)
3 łyżki rozmarynu (świeżego lub suszonego)
3 łyżeczki papryki mielonej
1 łyżeczka oregano (świeżego lub suszonego)
1/4 szklanki sosu sojowego
około 2-3 szklanki wywaru. lub wody*
około 3 łyżki mąki, skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

*”około” ponieważ ilość zależy od rozmiaru mięsa!

jak zrobić najlepszą pieczeń wołową?

Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu**
Wysusz mięso papierowym ręczniczkiem (ważne!), a następnie posyp solą i pieprzem.
Obsmaż wołowinę na brązowo lub podwędź z 2 godziny na grillu pelletowym, co jest moją ulubioną metodą.

Wrzuć cebulę na dno naczynia, które używasz do pieczeni. Ja używam Instant Pot w opcji wolnowaru lub szybkowaru (zależy od dnia). Ale możesz użyć po prostu brytfanny czy innego naczynia do pieczenia w piekarniku.
Włóż mięso, a następnie polej sosem sojowym i posyp wszystkimi przyprawami. Na koniec dodaj wywaru lub wody, ale nie bezpośrednio na wołowinę.
Pieczenie będzie bardzo zależało od naczynia, sprzętu i rozmiaru/rodzaju mięsa. Otóż i generalne zasady i wskazówki:

W piekarniku na 135C przez około 1.5 godziny, po czym należy sprawdzać temperaturę pieczeni i kontynuować, sprawdzając temperaturę, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 63-70C.
w opcji wolnowarowej pieczemy na niskiej temperaturze przez 8 godzin, po czym sprawdzamy temperaturę wewnętrzną LUB na wyższej temperaturze przez 4-5 godzin, po czym sprawdzamy temperaturę.
w opcji szybkowarowej Instant Pot zazwyczaj gotuję pieczeń przez 2 godziny, po czym sprawdzam.

Wyjmij mięso z soków i odłóż na stronę. Powinno być mięciutkie i się rozwalać.
Czas na zrobienie pysznego sosu mięsnego, którym polejemy pieczeń oraz ziemniaczki/kaszę/makaron. Jeśli używamy naczynia w piekarniku to najlepiej przelać zawartość z niego do mniejszego garnka na kuchence i podgotowujemy. Jeśli używamy wolnowaru, to czynimy podobnie. Natomiast jeśli używamy Instant Pot, to wszystko może zostać w nim. Należy tylko zmienić opcję na „podsmażanie” (Saute). Używając blendera ręcznego, mieszamy sos szybko. Jeśli nie przeszkadzają Ci kawałeczki cebuli i ziół, to możesz pominąć ten krok.
Wymieszaj 2-3 łyżki mąki pszennej lb skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej w 1/2 szklanki wody. Powoli wlewaj do mocno gotującego się sosu ciągle mieszając. Sos powinien zagęścić się natychmiast. Podgotuj parę minut mieszając i sprawdź smak. Przełóż pieczeń do sosu albo serwuj osobno, ale zamrozić resztki sosu na później.
Serwuj z ziemniaczkami, makaronem lub kaszą. Świetnie sprawdza się też sałatka cesarską na stronie.

**Idealna do obsmażania mięs przed pieczeniem jest patelnia żeliwna. Link do niej poniżej w „Pomocy w zakupach”.

Pomoc w zakupAch (moje rekomendacje)

Jako partner Amazona zarabiam drobną prowizję od kwalifikujących się zakupów. Nie zmienia to faktu, że wybieram produkty ostrożnie i tylko te, które rzeczywiście rekomenduję. Twoja cena pozostaje taka sama, niezależnie od mojej prowizji.

Instant Pot

Jeśli mieszkasz w Polsce: https://amzn.to/44uMVqd
w USA: https://amzn.to/4lASHgg
w Kanadzie: https://amzn.to/4cEusKb
w Niemczech: https://amzn.to/3EqFgi8
w Anglii: https://amzn.to/3RQEjTh

Patelnia żeliwna

Jeśli mieszkasz w Polsce: https://amzn.to/4jtpkKM
w USA: https://amzn.to/3Gbzt0l
w Kanadzie: https://amzn.to/4lvbAkR
w Niemczech: https://amzn.to/42zGGie
w Anglii: https://amzn.to/4igI9zR